Är durramjöl glutenfritt?

Ja. Durra, även kallat sorghum, är ett av världens äldsta sädesslag och innehåller inget gluten. Gluten finns i vete, råg och korn — inte i sädesslag generellt. Mjölet har en mild och nötig smak och fungerar som basmjöl i både bröd och kakor.

Sädesslag betyder inte gluten

Det här är värt att stanna vid, eftersom missuppfattningen är vanlig. Ris, majs, havre och durra är alla sädesslag, och alla är glutenfria.

Gluten är samlingsnamnet för vissa proteiner i vete, råg och korn. Andra sädesslag har andra proteiner.

Så smakar det

Milt och nötigt. Durramjöl är ett av de diskretaste glutenfria mjölen — det bidrar med struktur snarare än med smak.

Inkråmet blir mjukare än med enbart rismjöl, vilket är en av anledningarna till att durra ofta upplevs som det glutenfria mjöl som ligger närmast vetebröd i känsla.

Så mycket kan du ha i

Durramjöl tål att utgöra huvuddelen av mjölmängden. Det skiljer det från bovetemjöl och kikärtsmjöl, som blir dominerande långt tidigare.

Det gör durra till ett bra förstaval om du vill blanda din egen mjölmix och inte vet var du ska börja.

Precis som alla mjöl i den här serien bildar durramjöl inget gluten, så degen behöver ett bindemedel för att hålla ihop.

1 dl durramjöl väger cirka 80 g.

Allergener

Kolla alltid förpackningen. Vissa partier kan innehålla spår av lupin och soja beroende på var mjölet maldes.