Vad är bovetemjöl, och hur bakar du med det?

Bovete är trots namnet inte vete, och inte ens en gräsart. Det är besläktat med rabarber och ängssyra. Fröna mals till ett naturligt glutenfritt mjöl med kraftig, jordig smak, som används i många glutenfria brödrecept — oftast tillsammans med ris- eller majsmjöl.

Ett pseudosädesslag

Bovete tillhör familjen slideväxter och är alltså inte släkt med vete, råg eller korn. Det närmaste släktet i din matbutik är rabarber.

Fröna används ändå precis som spannmål: malda till mjöl, kokade som gryn. Därför kallas bovete ett pseudosädesslag — något som används som ett sädesslag utan att vara det.

Kina och Ryssland är de största producenterna. I Sverige odlas bovete i de södra delarna och upp till Värmland.

Så smakar det

Kraftigt och jordigt, med en lätt beska som kommer från flavonoiderna i fröet.

Bovetemjöl är ett av de glutenfria mjöl som märks tydligast i det färdiga brödet. Det är en fördel i grova limpor och en nackdel i söta bakverk.

Så mycket kan du ha i

Vill du ha bovetesmaken utan att den tar över, håll dig runt en tredjedel av mjölmängden. Resten blir neutral bas — rismjöl eller majsmjöl.

Observera att ris och majs fyller ut basen och dämpar smaken. De binder inte. För att degen ska hålla ihop behöver du dessutom ett bindemedel: psyllium, SoftBake, Fibrex eller xantangummi.

Rent bovetemjöl

I jäst bröd används bovetemjöl sällan ensamt. I andra sammanhang är det däremot vanligt — bretonska galettes, ryska blinier och japansk soba görs traditionellt på enbart bovete.

1 dl bovetemjöl väger cirka 60 g. Väg hellre än att mäta i deciliter. Glutenfria recept är känsligare för mängdfel än vetebaserade.