Mjölmix är till bröd. Bakmix är till kakor och söta bakverk. Ingen av dem innehåller jäst eller bakpulver — hävmedlet tillsätter du själv. Det som redan är gjort åt dig är den svåraste delen: balansen mellan mjölsorterna och bindemedlet som ersätter glutenet.
Olika tillverkare använder orden lite olika. Så här sorterar vi dem, så att du hittar rätt.
Vad är en mjölmix?
En mjölmix är byggd för bröd. Flera glutenfria mjölsorter är balanserade mot varandra tillsammans med ett bindemedel — psyllium, xantangummi eller båda — som tar över glutens roll: att hålla kvar gasen från jäsningen och ge inkråmet spänst.
Du använder en mjölmix till formbröd, frallor, kavring, matbröd, pizzabotten och tunnbröd.
Vad är en bakmix?
En bakmix är byggd för söta bakverk. Här bär inte jäsningen bakverket utan bakpulver eller ägg, och strukturen kommer från socker, fett och finmalda mjölsorter snarare än från ett bindemedelsnätverk.
Du använder en bakmix till sockerkaka, kladdkaka, brownies, pepparkakor och lussebullar.
Ingen av dem innehåller jäst
Det här är det vanligaste missförståndet, och det leder till riktiga felköp.
Varken mjölmix eller bakmix innehåller jäst eller bakpulver. Det du köper är mjölblandningen och bindemedlet. Jäst, ägg, vätska och matfett tillsätter du själv.
Exakt vad som behövs står under "Detta behöver du ha hemma" på varje produktsida. Läs den innan du handlar, så slipper du upptäcka mitt i bakningen att något fattas.
Kan du använda den ena till det andra?
Nej, inte utan att resultatet blir märkbart sämre.
Bakar du en sockerkaka på en mjölmix får du in ett bindemedel som är gjort för att binda stora mängder vatten. I en kaksmet finns inte den vätskan, och resultatet blir segt i stället för mjukt.
Bakar du bröd på en bakmix får du i stället in socker som inte hör hemma i degen, och en mjölbalans som inte är gjord för jäsning. Brödet reser sig dåligt och blir kompakt.
Tumregel: ska det jäsa — mjölmix. Ska det bli sött — bakmix.
Undantaget är söta jästa degar som lussebullar. De är söta bakverk och ligger därför på bakmixsidan, trots jästen.
Tillsätt inte extra bindemedel
Ett vanligt misstag när man läst på om psyllium: att strö i lite extra i en färdig mix.
Bindemedlet ingår redan. Lägger du till mer riskerar du ett segt och tungt resultat. Kontrollera ingrediensförteckningen på produktsidan om du är osäker på vad mixen innehåller.
Mix eller blanda själv?
Färdig mix passar dig som vill ha ett förutsägbart resultat, bakar ganska sällan eller är ny på glutenfri bakning. Den svåraste delen är redan gjord.
Egen blandning passar dig som bakar ofta, vill styra smaken själv eller följer recept som anger enskilda mjölsorter. Då behöver du ett basmjöl, en stärkelse och ett bindemedel hemma.
Många gör både och.
