Bovetemjöl är naturligt glutenfritt trots vad namnet antyder. Bovete är inget sädesslag och har ingenting med vete att göra — det är en växt. Mjölet är proteinrikt, har en nötig karaktär och används oftast tillsammans med ris- eller majsmjöl i bröd och pannkakor.
Namnet lurar många
Det är det vanligaste missförståndet, och ett fullt begripligt sådant. "Bovete" låter som vete och alltså som något du ska undvika.
Men bovete är en växt, inte ett sädesslag. Det innehåller inget gluten. Det växer främst i Kina och Ryssland, men odlas även i Sverige på vissa platser.
Vad du får ut av det
Bovetemjöl innehåller mycket protein, som kroppen behöver till olika funktioner. Smakmässigt är det tydligt nötigt och ger karaktär åt bakverket, till skillnad från de neutrala basmjölen.
Det är också ovanligt tacksamt att baka på. Bovetemjölet gör sig väldigt bra tillsammans med andra naturligt glutenfria ingredienser och ger en enkel, förlåtande bakupplevelse.
Så använder du det
Använd det inte ensamt. Bovetemjöl används oftast tillsammans med ris- eller majsmjöl som fyller ut basen. Bovetet står för smaken, basmjölet för volymen.
Lägg till ett bindemedel. Precis som andra glutenfria mjölsorter saknar bovetemjöl förmågan att binda samman med vätskan och svälla. Det behöver psyllium eller xantangummi för att degen ska hålla ihop.
Väg i stället för att mäta. 1 dl bovetemjöl väger 60 gram.
Vad passar det till?
Bovetemjöl används ofta till glutenfritt bröd och till pannkakor.
Det gör sig särskilt bra i mörkare bröd, där den nötiga smaken kommer till sin rätt, och i formbröd som ska bakas utan krångel. Det fungerar också bra ihop med andra karaktärsmjöl som durramjöl, tillsammans med frön och nötter.
Bakar du pannkakor kan bovetemjölet stå som bas i receptet. Pannkakorna blir då ganska tunna och går fort att steka, så det gäller att vara med vid spisen.
Ett tips om du fryser in brödet
Skiva brödet innan du fryser det. Då kan du plocka ut precis så många skivor du behöver allt eftersom, i stället för att tina hela limpan.
