Glutenfritt bröd blir kompakt för att det saknar glutenets förmåga att hålla kvar gasen från jäsningen. SoftBake löser just det: den bildar gelé när den värms upp och ökar viskositeten under gräddningen, vilket ger volym och en mjuk, fluffig konsistens.
Vad det är
93 procent kostfiber. Fibern kommer från cellulosa från gran, tall och ek, och heter hydroxipropylmetylcellulosa i ingrediensförteckningen. Det förkortas HPMC och har E-numret E464.
Namnet skrämmer en del, men ingrediensen är ingen nyhet — den har använts i bakning i över trettio år och finns sedan länge i flera välkända glutenfria mjölmixer.
Vad den gör
Det speciella är att SoftBake bildar gelé när den värms upp. Viskositeten ökar under gräddningen på ett sätt som ingen annan ingrediens gör, och det är det som skapar volymen.
Du får mer volym, mjukare och fluffigare konsistens, ingen hård gummiaktig textur och en fin krispig yta.
Enprocentsregeln
Du kan lägga till SoftBake i recept du redan använder:
- Räkna ut receptets totala vikt — alla ingredienser, inte bara mjölet. Säg 900 gram.
- Ta 1 procent av det. I exemplet 9 gram.
- Blanda i det tillsammans med de övriga torra ingredienserna.
Med tiden kan du behöva justera upp eller ner, men 1 procent är en bra utgångspunkt. Använder du en mjölmix som redan innehåller HPMC, ta mindre.
Misstaget du inte vill göra
Häll aldrig SoftBake direkt i vätskan. Då klumpar det sig och du får ingen av effekterna du var ute efter.
Blanda alltid ut det med de torra ingredienserna först.
När passar det bäst?
Allra bäst i ljust glutenfritt bröd med jäst. Ju ljusare mjöl, desto mer volym.
Mörka mjölsorter och fullkorn ger mindre volym. Kakor och bullar med mycket fett får en viss fluffighet, men inte lika mycket som bröd.
Ska degen jäsa över natten går det bra. SoftBake börjar verka först vid värme, så jäsningen påverkas inte.
Ersätter det psyllium och xantangummi?
Nej, se det som ännu en pusselbit. Psyllium binder vätska och ger saftighet, xantangummi ger stabilitet och spänst, SoftBake ger volym och mjukhet.
Ingår redan både psyllium och xantangummi i receptet kan du ändå lägga till SoftBake enligt enprocentsregeln.
Stora hål i brödet?
Det kan bero på för mycket SoftBake. Var noggrann med mängden, jäsningen och ugnstemperaturen.
