Ett glutenfritt bröd som sjunker ihop när det kommer ut ur ugnen beror nästan alltid på jäsningen eller gräddningen. Vanligast är gammal jäst, fel temperatur på degvätskan, eller att brödet helt enkelt behöver stå längre i ugnen än receptet anger.
De två vanliga orsakerna
Något har gått fel i jäsningen. Jästen kan vara gammal, vätskan kan ha haft fel temperatur när du tillsatte jästen, eller så har degen jäst för länge eller för kort.
Brödet behöver stå längre i ugnen. Ugnar har olika effekt, och receptets tid stämmer inte nödvändigtvis för din.
Får du i stället stora hål i brödet är orsakerna oftast desamma.
Räkna inte med att degen ska dubblas
En sak som får många att jäsa för länge i jakt på något som aldrig kommer att hända: glutenfria degar jäser generellt inte lika mycket som degar med gluten.
Dubbel storlek ska det inte bli. Det betyder inte att något är fel.
Om jäsningen
Använd kall degvätska. Det ger en bättre deg och mer smak.
Lite socker i degen skyndar på jäsningen och ger jästen näring. Var lugn — sockret försvinner under jäsningen, så brödet blir fortfarande sockerfritt.
Knåda mer än du tror
Det här förvånar de flesta. En glutenfri deg kräver mer arbete än en vanlig, inte mindre.
Degen behöver få in luft för att kunna få volym, och det tar tid. Ungefär tio minuter brukar räcka. Använd gärna maskin — det är svårt att få samma resultat för hand.
Lita inte blint på receptets tid
Olika ugnar beter sig olika. Det är den vanligaste anledningen till att samma recept ger olika resultat hemma hos olika personer.
Ställ klockan på något kortare tid än receptet anger och titta till brödet en gång för tidigt hellre än en gång för sent. Efter några försök vet du vad just din ugn behöver.
Knepet för gyllenbrun yta
När du ställt in brödet i ugnen: skvätt lite vatten ovanpå brödet och ställ en ugnsfast skål med vatten under det. Ytan blir krispig och fint gyllenbrun.
Låt brödet vila
Det första man vill göra efter bakningen är att äta. Men låter du brödet vila under en handduk i några timmar smakar det ännu bättre.
Ska du frysa in det, skiva det först.
Varför misslyckas glutenfri bakning?
Svaret är sällan bara en sak, men de här återkommer:
- För lite vätska i degen
- För mycket jäst
- Utbytta mjölsorter eller mjölmixer
- Fel ugnstemperatur — testa att höja eller sänka
- Och ibland: det krävs helt enkelt träning
Den sista är värd att ta på allvar. Glutenfri bakning tar tid att bli bra på, och det är helt normalt att det blir fel ibland.
