Psyllium är pulveriserade psylliumfröskal som tar över glutens funktion i bakningen. Det suger åt sig vätska och sväller till en gelé som binder ihop degen, så att brödet håller ihop i stället för att smula. Räkna med 1–2 msk till en sats bröd.
Vad det är
Pulveriserade psylliumfröskal, plockade direkt från naturen utan tillsatser. 85 procent kostfiber och inga kolhydrater alls.
Det speciella är att psyllium suger åt sig vätska och sväller — fröskalen binder upp till fyrtio gånger sin egen vikt. I degen bildas en geléartad konsistens som binder ihop ingredienserna. Det är precis den effekten som ersätter gluten.
Resultatet blir en deg som håller ihop, kladdar mindre och faktiskt går att kavla, och ett bröd som smular mindre.
Hur mycket?
1–2 msk till en sats formbröd. Bakar du LCHF-bröd behöver du förmodligen lite mer. En matsked väger 9,9 gram.
Följ i första hand receptet du har. Glutenfria recept bygger på en balans som är lätt att rubba.
Det vanligaste misstaget
Psyllium tar sin del av vätskan först. Har receptet för lite vätska går den åt till psylliumet i stället för till brödet, och resultatet blir torrt.
Ett recept med psyllium måste alltså ha rikligt med vätska. Om du bara kommer ihåg en sak härifrån, låt det vara den.
Psyllium ersätter inte mjölet
Ett vanligt missförstånd. Psyllium används tillsammans med ett glutenfritt mjöl eller en mjölmix, aldrig i stället för.
Tänk på det som limmet, inte byggmaterialet.
Hela eller pulveriserade fröskal?
Råvaran är densamma i båda, så skillnaden ligger i användningen.
Pulveriserat psyllium är det du vill ha när du bakar — det löser sig jämnare och bildar inte lika stora klumpar i degen. Hela fröskal används framför allt som kosttillskott.
Bra att veta
Psyllium är helt smak- och luktfritt och syns inte i det färdiga brödet. Därför fungerar det lika bra i bakpulverdegar, mjuka kakor, småkakor och kex som i jäst bröd.
Det gör sig dessutom ännu bättre tillsammans med xantangummi, där psylliumet står för saftigheten och xantanet för spänsten.
