Focaccia Genovese - Glutenfri

Italienskt inspirerad focaccia med olivolja och örter. Går fint att riva sönder och doppa i något gott. Recept av @martaglutenfri.

Tillagningstid: 1 timme 40 minuter

Ingredienser

• 400 g (ca 8 dl) majsstärkelse
• 50 g (0,8 dl) rismjöl
• 20 g (2 msk) durramjöl
• 50 g (0,8 dl) bovetemjöl
• 15 g (4 tsk) xantangummi
• 10 g (2,5 tsk) premium psyllium
• 500 g (5 dl) vatten
• 10 g färsk jäst
• 10 g (4 tsk) honung
• 30 g (3 msk) olivolja
• 12 g salt
• Rosmarin och flingsalt till toppning

Gör så här

1. Blanda majsstärkelse, rismjöl, durramjöl, bovetemjöl, xantangummi och psyllium väl i en stor bunke.
2. Smula ner jästen i 37 grader varmt vatten. Häll i honungen och rör om väl. Häll blandningen över mjölblandningen och rör ordentligt med en stor sked. Ha inte i saltet ännu, det förstör jäsprocessen.
3. Blanda 20 g olivolja med saltet. När mjöl och vätska är ordentligt sammanblandade, häll i oljeblandningen och rör runt, först med sked och sedan med händerna.
4. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 30–40 minuter till dubbel volym.
5. Olja en ugnsform eller plåt med olivolja. Tryck ut degen och låt jäsa ytterligare 30–40 minuter.
6. Gör hål med fingerspetsarna. Toppa med rosmarin och flingsalt. Blanda 1 msk olivolja med 2 msk vatten och häll över focaccian.
7. Sätt ugnen på 250°C.
8. Grädda i mitten av ugnen på 250°C i 15 minuter, sänk sedan till 230°C och grädda ytterligare 15 minuter.

Tips

Fler tips för glutenfri bakning hittar du i våra guider och tips för glutenfri bakning.